在家用Monkey Bite咖啡豆製作濃縮咖啡

快速解答

使用 18 克細磨的 Monkey Bite Espresso，目標是萃取 36 克的濃縮咖啡，時間控制在 25 到 30 秒。如果流速太快，請磨細一點；如果流速太慢，請磨粗一點。每次只調整一個變數，直到咖啡嚐起來甜美平衡，而不是酸澀或苦澀。

為什麼 Monkey Bite 適合家用濃縮咖啡

Monkey Bite Espresso 的烘焙方式專為濃縮咖啡機設計，帶有紅糖甜味、奶油糖果和杏桃乾的風味。這個風味對居家咖啡師來說很寬容，即使時間差個幾秒，依然能保持甜味。無論是否加一點牛奶，它都表現得很好，因此可以純飲或製作成牛奶飲品。

開始前需要準備什麼

最重要的工具是錐形磨豆機——刀片磨豆機產生的顆粒不均勻，會導致通道效應。你還需要一台可精確到 0.1 克的電子秤、一個符合濾杯尺寸的填壓器，以及一台能維持 9 bars 壓力的咖啡機。計時器有幫助，但最終的判斷還是靠你的味蕾。

步驟 1：設定研磨粗細

從類似細鹽的研磨粗細開始——比麵粉稍粗一點。Monkey Bite Espresso 是中深烘焙，因此容易萃取；研磨太細會堵塞機器，味道變苦。以小幅度調整：如果萃取時間少於 20 秒，調細一格；如果超過 35 秒，調粗一格。

步驟 2：穩定填粉量

秤取 18 克咖啡粉放入把手濾杯。一致性比精確數字更重要——如果你的濾杯容量是 16 克或 20 克，每次都使用那個重量。填壓前先用手指將咖啡粉抹平，避免密度不均。

步驟 3：填壓並鎖上

垂直向下填壓，壓力約 15 公斤——足以均勻壓實咖啡粉餅。水平的填壓可以防止水找到弱點而產生通道效應。擦掉邊緣的殘粉，然後將把手鎖上沖煮頭，立即開始萃取。

步驟 4：萃取並計時

將杯子放在電子秤上，按下開始。第一滴咖啡應在大約 6 到 8 秒出現，流速穩定如蜂蜜。當電子秤顯示 36 克時停止萃取——這是 1:2 的粉水比。總時間應在 25 到 30 秒之間。如果太快，磨細一點；如果太慢，磨粗一點。

步驟 5：品嚐並調整

酸澀或尖銳？表示萃取不足——磨細一點或稍微增加萃取量。苦澀或乾澀？表示過度萃取——磨粗一點或減少萃取量。當你找到甜蜜點時，Monkey Bite 的奶油糖果和杏桃乾風味就會展現出來。每次只改變一個變數，然後再萃取一杯。

濃縮咖啡調整步驟一覽

1. 1. 磨細： 將錐形磨豆機設定為細研磨，比麵粉稍粗。 檢查點：如果萃取時間少於 20 秒，磨得更細。
2. 2. 填粉 18 克： 秤取 18 克 Monkey Bite Espresso 放入把手濾杯。 檢查點：每次使用相同的粉量以獲得可重複的結果。
3. 3. 水平填壓： 垂直向下均勻填壓，形成水平的咖啡粉餅。 檢查點：不均勻的填壓會導致通道效應和酸澀點。
4. 4. 萃取 36 克，時間 25–30 秒： 開始萃取，當電子秤顯示 36 克時停止。 檢查點：如果時間不在 25–30 秒範圍內，調整研磨粗細。
5. 5. 品嚐並調整： 酸澀表示磨細一點；苦澀表示磨粗一點。 下一步：每次只改變一個變數，然後重新品嚐。

關於此食譜使用的咖啡豆

• Monkey Bite Espresso 10 盎司: Monkey Bite Espresso 風味豐富，像紅糖一樣甜美，帶有奶油糖果和杏桃乾的風味，烘焙方式專為濃縮咖啡機設計。其甜美寬容的風味，使其成為學習調整濃縮咖啡的居家咖啡師的好選擇，無論加不加牛奶都表現得很好。